Menú del Mar Caribe Venezolano

Para seis personas

Entrada:

Empanaditas de merluza y langostinos en hojaldre

Ingredientes de la Merluza:

1 kilo de merluza limpia (sin espinas)a

1 taza de vino blanco

3 tazas de langostinos pelados y limpios

200 gramos de tocineta picadita

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla grande picada en trozos pequeños

1 ramita de perejil picadito

Sal y Pimienta blanca al gusto

Preparación de la Merluza:

Sofreír a fuego bajo la cebolla, el ajo, la tocineta y el perejil. Agregar los langostinos, el vino blanco y la merluza picada en trozos. Salpimentar al gusto. Cocinar por quince minutos aproximadamente y bañar con la salsa constantemente.  Dejar enfriar.

Ingredientes de las Empanaditas de hojaldre:

½ taza de cebolla picadita

1 cucharada de aceite

Tres tazas de merluza y langostinos cocinados

400 gramos de masa del hojaldre

1 huevo batido

Sal y pimienta blanca al gusto.

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Preparación de las Empanaditas de hojaldre:

Precaliente el horno a 400 grados.  En una sartén sofría la cebolla con el aceite. Luego agregue las tres tazas de merluza y los langostinos cocinados. Añada sal y pimienta solamente si es necesario. En una superficie enharinada extienda la masa de hojaldre hasta que esté delgada. Haga cortes de hojaldre pequeños. Coloque el puré de merluza y langostinos en el centro de cada corte de hojaldre. Luego en los borde unte huevo. Se debe doblar cada corte en forma de media luna. Y debe sellar cada media luna con un tenedor para impedir que se abra la empanada al ser horneada. Coloque las empanaditas en una bandeja enharinada y barnizarlas con el huevo restante. Llevarlas al horno por unos tres o cuatro minutos hasta que estén doradas.

Plato Fuerte:

Corbullón de Mero

Ingredientes:

1 Kg de mero limpio y cortado en trozos medianos

2 cebolla grande cortadas en trozos.

1 tallo de celery cortado en trozos.

4 cebollines cortados en trozos.

1 ají dulce, cortado y sin semillas.

1 ajo porro cortado en trozos.

3 dientes de ajo.

1 taza de agua.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cebollas grandes cortadas en julianas.

1 kilo de tomates maduros, finamente picado.

1 pimentón rojo cortado en tiras finas.

2 ajíes dulces cortados en cuadritos.

12 aceitunas rellenas.

1 cucharada de alcaparras.

1 taza de vino tinto.

1 cucharadita de salsa kétchup.

Hojas de Tomillo y Laurel

Jugo de un limón

Una rama de cilantro para el adorno

Sal y Pimienta Negra al gusto.

9 bolitas de harina pan aliadas con ají dulce.

Preparación:

En una cazuela grande abobar el mero con el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto por dos horas en la nevera. En una ola sofreír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Se escurre el mero y se sofríe hasta que esté dorado. Se le agrega el agua, los tomates, el pimentón, el celery, los cebollines, el ají dulce, el ajo porro, la taza de vino tinto, la cucharadita de salsa kétchup, las aceitunas, las alcaparras y las hojas de Tomillo y Laurel. Dejar cocer a fuego moderado por diez minutos. El toque regional lo dan las bolitas de harina pan con ají dulce, que se le agregan a la preparación tres minutos antes de apagar el fuego.  Adornar con cilantro picadito. Se puede acompañar este plato con arroz blanco o yuca aderezada.

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Yuca aderezada

Ingredientes:

4 yucas grandes peladas y picadas en trozos

5 cucharadas de aceite

7 dientes de ajos pelados y picaditos

8 tallos de cebollines picaditos

1 cebolla mediana picadita

1 taza de queso blanco rallado

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Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la yuca con agua hirviendo hasta que esté blanda. Y en una sartén aparte sofría en el aceite el cebollín, la cebolla y los ajos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Luego disponer la yuca en una vendeja refractaria. Bañar con el guiso caliente y rociar con el queso rallado. Servir caliente.

Postre:

Torta de Coco

Ingredientes:

2 ½ tazas de coco rallado

1 lata grande de leche condensada

5 huevos separados

1 taza de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de harina de trigo leudante

2 cucharadas de leche en polvo

3 cucharadas de ron

1 cucharada de polvo para hornear

1/2 taza de mantequilla

1 taza de uvas pasas

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Preparación:

Precaliente el horno a 400 grados.  Engrase con mantequilla y enharine un molde que usted pueda llevar a la mesa. Después, debe separar las claras de los huevos y las yemas.  En una vasija bata las claras de huevo hasta que se hagan picos espumosos. Añada las yemas de los huevos, la harina de trigo, dos tasas de coco rallado, la leche condensada, la crema de leche, la mantequilla a temperatura ambiente, el ron, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Cuando la mezcla quede homogénea de tanto batirla, colocar las uvas pasas y batir de forma envolvente. Colocar toda la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Hornear la torta a 350° durante 45 minutos o hasta cuando el probador salga limpio. Observar que se dore la mezcla. Retirar del horno. Dejar enfriar y servir.  Recuerda que puedes adornar la torta con una lluvia de coco rallado.

Bebida Tropical:

Carato de Guanábana

Ingredientes:

1 guanábana grande y madura

1 copa de vino blanco (opcional)

1/2 taza de agua fría

1 taza de hielo picado

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Azúcar al gusto

Preparación:

Coloque en una licuadora toda la pulpa de la guanábana, sin semillas. Añada tres cucharadas de azúcar, el vino blanco y el agua. Se debe batir a una velocidad baja. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario. Agregue el hielo picado. Batir nuevamente. Cuele la bebida y manténgala refrigerada hasta el momento de servirla. Adorne los bordes de los vasos con azúcar.

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