¡Qué vivan los chiles en nogada! ¡Qué viva México!

El amor por nuestra patria, y nuestra gastronomía hacen brillar el sentimiento más patriótico en este día tan especial. El pozole, las tostadas, las enchiladas, chiles en nogada y el tequila son piezas importantes que no pueden faltar en esta celebración tan especial. Cada año, los preparativos empiezan desde temprano y la celebración se prolonga hasta el día siguiente. Varios componentes de nuestra gastronomía visten los colores de nuestra bandera, resaltando el sabor, la tradición y el patriotismo. Este es el caso de uno de los platillos más emblemáticos del estado de Puebla; los chiles en nogada. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los platos más finos y representativos de la alta cocina mexicana. Se cree que su origen viene del año 1821 tras la firma de los tratados de Córdoba, cuando Agustín de Iturbide junto a su ejército paso por Puebla, rumbo a Ciudad de México. Las monjas del convento de Santa Mónica al crear el plato tomaron como referencia la bandera del ejercito que tenía los colores: blanco, verde y rojo los cuales representaban tres importantes conceptos: religión, unión e independencia. Esta historia tiene varias versiones, así como la receta de los chiles en nogada. Les doy mi receta que la he preparado por años y ya es tradición para mí y mi familia, espero les guste.

Ingredientes:

12 chiles poblanos tostados, pelados y desvenados

300 gr de carne de res molida
300 gr de carne molida de cerdo
2 dientes de ajo finamente picado
¼ de taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de aceite de maíz
2 pza. Manzana
2 pza. Perón
2 pza. Pera
2 duraznos en cubitos
100 gr de uvas pasas
100 gr. de nuez pacana picada
50 gr. de piñón rosa o blanco

1 acitrón en cubitos
1 taza de azúcar
Sal y pimienta
200 gr de nuez de castilla fresca pelada.
300 gr. Queso de cabra.
Leche y azúcar

1 taza de perejil liso desinfectado y picado finamente.

2 pza de Granada roja.
100 gr. De nuez de castilla fresca troceada

Para pelar facilitar el pelar, elegir los chiles poblanos que estén en buen estado, es decir, que no estén rotos y tengan forma uniforme. Los chiles más verdes son más picantes que los de color más oscuro, que generalmente se reservan para ser secados y convertirse en chiles anchos. Una de las técnicas para pelar los chiles es el asado a fuego directo, que consiste en colocar sobre la llama los chiles. Hay que girarlos a modo que se tuesten uniformemente. Cuidar que no se tuesten demasiado de alguna parte ya que se romperían al momento de pelarlos. Retirarlos del fuego y ponerlos a sudar de 10 a 15 minutos en una bolsa de plástico cerrada para retirarles la piel.El sudado de los chiles nos ayudará a que se suavice la piel y nos facilite pelarlos. Pero la mejor técnica de pelarlos es sumergirlos en aceite muy caliente, se sacan, se les agrega sal fina y se limpian con la ayuda de un trapo.De esta forma conservan el verde y no se ponen negros.

Preparación:

1. En una sartén amplia poner a calentar el aceite.
2. Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes y desprendan su aroma.
3. Agregar la carne de puerco y de res molidas. Sazonar con sal y cocinar hasta que hayan perdido completamente su color rojo.
4. Agregar la fruta en cubos en el siguiente orden: Manzana, el perón, la pera y el durazno. Cocinar algunos minutos más.
5. Agregar los frutos secos, es decir las nueces picadas, los piñones y las uvas
6. Agregar el acitrón en cubitos.
7. El acitrón es un dulce típico mexicano. Es la raíz de la biznaga que se cristaliza en azúcar.
8. Condimentar nuestra mezcla con pimienta molida.
9. Cuando ya está bien cocido todo agregaremos el azúcar.
10. Una vez listo nuestro picadillo, dejarlo enfriar completamente para rellenar los chiles, nos podemos ayudar de una charola de hornear para extender el picadillo y se enfriará más rápido.
11. Con ayuda de una cuchara, rellenar cada chile poblano con el picadillo.
12. Reservar los chiles rellenos para proceder al capeado si se desea. Los chiles rellenos se pueden conservar en congelación durante 4 meses al igual que el picadillo

Sigue leyendo por Abuelita Gita