El Strudel de Manzanas con Canela

La receta más antigua de este delicioso postre se encuentra en un manuscrito escrito llamado “Koch Puech”, del año 1696. El Strudel de Manzanas con Canela o “Apfelstrudel” es una masa rellena cuyo origen se remonta a la dinastía de Los Habsburgo. Luego pasó a formar parte de la cocina tradicional austríaca, sobretodo en Viena. La masa se rellena con manzanas firmes y jugosas, uvas pasas y canela. Su origen se remonta a antiguas culturas como la bizantina, Armenia y del “Baklava” Turco. En la actualidad, es muy popular a nivel internacional.

Ingredientes:

Masa de hojaldre

125 gramos de mantequilla

200 gramos de harina de trigo

1 pizca de sal

75 ml de agua tibia

5 cucharadas das de Ron. (Dejo macerar por una semana el ron con clavos de olor). Aproximadamente un kilo de manzanas

1 cucharada de jugo de limón.

50 gramos de pasas de uva.

125 gramos de azúcar.

1 cucharada de vainilla

50 gramos de almendras o nueces picadas.

50 gramos de pan rallado

Preparación:  

Precalentar el horno a 200 grados. Untar una fuente para horno con mantequilla y espolvorearla con harina. Derretir la mantequilla en una cacerola. Colocar la harina en un bol. Mezclar los ingredientes lentamente y en forma envolvente, hasta que la masa se vuelva homogénea. Se puede trabajar esta masa con las manos. Calentar agua en un recipiente, y luego agregarla a la masa.  Tapar la masa con un paño y dejarla descansar por 30 minutos. Y llego la hora de preparar el relleno. Así que se deben pelar todas las manzanas y cortarlas en gajos finos. Rociarlas con el ron y el jugo de limón. Colocar la masa sobre una superficie plana espolvoreando con harina. Extender la masa y con un rodillo. Estirar la masa hasta formar un rectángulo de aprox. 70 cm x 50 cm. Recortar los bordes sobrantes. Untar la masa con algo más de mantequilla y esparcir el pan rallado, dejando libre un borde de aprox. 3 cm. Colocar los gajos de manzana, las pasas de uva, el azúcar, la vainilla, las almendras y la canela en polvo. Cerrar el relleno con el borde libre. Enrollar la masa por el lado más largo. Y cerrar bien por los bordes. Derretir en un recipiente la margarina o mantequilla.  Barnice con  un poco de la mantequilla sobre la masa. Colocar el Strudel de Manzana sobre la fuente de horno. Hornear durante 45 minutos aproximadamente a 180°C. A los 30 minutos de horneado, colocar con una brocha de pastelería otro poco de mantequilla derretida sobre el Strudel de Manzanas. Cuando esté dorado, sacarlo del horno, espolvorearlo con azúcar glass. Deje enfriar y sírvalo con  helado de vainilla. También, puede servir tibio.  Rinde de 12 a 14 porciones.

Sigue leyendo a Susan Castro