PARA LA CENA DE NOCHEVIEJA

La Cena de NOCHEVIEJA es muy especial y generalmente reúne la familia y los amigos que están lejos y cerca.

El plan de preparar la cena se convierte en una diversión, pero otras veces en un problema al no saber qué y cómo hacerla.

Acá algunas recomendaciones para el 31 de diciembre

Pavo al horno

El clásico pavo ideal para la cena de Nochebuena. Es una receta sencilla, que no requiere tantos ingredientes.

Para 12 personas.

1 pavo de 18 a 20 libras

3 cucharadas de sal gruesa

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de páprika

2 cucharadas de finas hierbas

1 cucharada de sal de ajo

Preparación
Mezcle sales y las especias y marine el pavo con ellas.
Llévelo al horno precalentado a 325 F entre tres y media y cuatro horas o hasta que la temperatura interna de la pechuga marque 160 C y la de las piernas 180 C.
Sirva con salsa de arandános y chutney de mango.

Lomo Relleno

Esta es una clásica receta para esta ocasión.

2 libras de lomito de res

125 gramos de paté

6 u 8 tiras delgadas de tocineta

1/2 taza de almendras picadas

1/2 taza de albaricoques deshidratados

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Pita para amarrar

Para la mermelada de cebollas

1 kilo de cebolla cabezona blanca cortada en dados

150 gramos de azúcar morena

5 cucharadas de miel

100 gramos de uvas pasas

100 gramos de mantequilla

1/4 de taza de vinagre balsámico

Aceite vegetal

Sal al gusto

Ingredientes para 4 personas

Preparación 
Para la mermelada, agregue en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con un poco de aceite. Adicione la cebolla y un poco de sal. Cocine hasta que esté dorada. Añada un poco de vinagre, deje que reduzca y espolvoree el azúcar.
Revuelva hasta que se disuelva y adicione la miel y las uvas; cocine durante 20 minutos. Reserve.
Realice cortes a lo largo del lomo, sin atravesarlo. Aplánelo y reserve.
Aparte, mezcle el paté, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta formar una masa suave.
Esparza esta mezcla sobre la superficie del lomo dejando 2 cm libres en el borde. Ubique encima del lomo la tocineta, espolvoree las almendras y añada los albaricoques.
Enrolle la carne. Amarre la unión del lomo con la pita o bride.
Salpimiente. Hornee el lomo a 375°F entre 40 y 45 minutos.
Sírvalo con la mermelada de cebolla.

Pavo rellenos

1 pavo deshuesado de 10 a 12 lb, sin retirar la piel

Para el adobo

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de pasta de ajo

4 cucharadas de pasta de cebolla

1 sobre de 90 gr de sazona

2 cucharadas de tomillo

2 cucharadas de orégano

Pimienta al gusto

Para el relleno

½ lb de tocineta ahumada cortada en cuadritos

¼ taza de alcaparras

½ taza de aceitunas picadas

½ taza de uvas pasas

½ taza de ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños

½ taza de miga de pan

1 taza de agua

½ sobre de 8 gr o ½ cucharada de Caldo de Gallina

6 cucharadas de pasta de cebolla

4 cucharadas de pasta de tomate

¼ de cucharadita de salsina

½ taza de nueces picadas

1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos

Nuez Moscada molida al gusto

Pimienta al gusto

Para hornear el pollo

2 tazas de vino blanco

4 cucharadas de mantequilla

1 rollo de papel aluminio

1 aguja

1 madeja de hilo

Ingredientes para 4 personas

Preparación
Formar una pasta con los ingredientes para el adobo y untar el pavo por todos los lados, reservar.
Aparte, diluir el caldo de gallina en el agua, y mezclar con la miga de pan, reservar. En un recipiente, mezclar los ingredientes del relleno, agregar la mezcla de la miga de pan y rellenar el pavo  cuidadosamente. Luego, con ayuda de la aguja e hilo, coser el pavo por delante y por detrás.
Colocar el pavo relleno en un recipiente engrasado, bañar con media taza de vino, y cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno precalentado a 180° C y cocinar durante 3 horas. Bañar la preparación con el vino  restante cada 40 minutos aproximadamente para evitar que se seque. Pasado este tiempo, retirar el papel aluminio y subir la temperatura a 200° C. Hornear durante una hora más aproximadamente hasta  que el pavo esté dorado.
Sacar el pavo del horno, retirar el hilo, porcionar y servir.
Puede acompañar con salsa de ciruelas, manzanas o la salsa de su elección.

Lomito con salsa de mora

Utensilios para esta receta

Para el lomito de cerdo

2 lomitos de cerdo

1 cebolla mediana finamente picada

200 gramos de mora

1 diente de ajo finamente picado

6 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de azúcar o de panela rallada

1/2 vaina de cardamomo

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 ajíes dulces picados

Ají picante al gusto

Comino al gusto

Para los tamalitos

200 gramos de masa de maíz molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de mantequilla

1 zucchini verde cortado a lo largo

1 zucchini amarillo cortado a lo largo

1 cebolla cabezona

Aceite de oliva

Hojas de bijao

Pita para amarrar

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para los lomitos, salpimiéntelos y séllelos por todos los lados, en una sartén con aceite a fuego alto. Llévelos al horno a 350°F durante 15 minutos.
En otra sartén, saltee la cebolla y el ajo; agregue el comino, el cardamomo y las semillas de cilantro.
Aparte, mezcle los ajíes con las moras, el vinagre y el azúcar y cocínelos durante cinco minutos. Reserve.
Para los tamalitos, sazone la masa con la cúrcuma, la mantequilla, sal y pimienta y amásela hasta que esté suave.
Extienda cada parte sobre las hojas de bijao. Saltee los zucchinis en un poco de aceite con sal y pimienta y póngalos sobre la masa.
Enróllelos en forma de espiral y envuélvalos en la hoja de bijao. Amarre cada tamalito y cocínelos al vapor durante 15 minutos. Retire el lomo del horno y déjelo reposar antes de cortarlo.
Vierta la salsa sobre el plato, luego los medallones de lomo y acompañe con los tamalitos de vegetale

Para un postre acá tienen una buena recomendación.

Selva negra

Por Chef: Fabio Santiesteban. La Folie Boulangerie.

Una deliciosa torta a base de chocolate para compartir en un día especial.

Utensilios para esta receta

Para el biscuit sin harina

200 gramos de chocolate al 58%

125 gramos de azúcar morena

260 gramos de mantequilla

4 huevos

50 gramos de almendras molidas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Harina y mantequilla para el molde

Para la salsa inglesa

150 mililitros de crema de leche

150 mililitros de leche

3 yemas

30 gramos de azúcar refinada

Para el mousse de chocolate blanco

440 gramos de cobertura de chocolate blanco

240 mililitros de salsa Inglesa

8 gramos de gelatina sin sabor

35 mililitros de agua

180 gramos de crema batida

Para el syrup de chocolate y kirsh

200 mililitros de agua

150 gramos de azúcar refinada

20 gramos de cocoa

20 mililitros de licor Kirsch

Para decorar

150 gramos de cerezas

200 gramos de birutas de chocolate negro

Ingredientes para 8 personas

Preparación
Biscuit sin harina
Derrita el chocolate junto con la mantequilla a baño María. Al tiempo, ponga a batir los huevos.

Cuando la mezcla anterior esté totalmente derretida, agregue azúcar morena y esencia de vainilla. Añada también las almendras molidas y los huevos batidos. Divida la mezcla en dos moldes iguales y hornee a 300°F durante 35 minutos. Póngala en los moldes previamente engrasados y enharinados.
Salsa inglesa
Caliente la leche y la crema de leche en una olla. Blanquee las yemas con azúcar. Cuando la mezcla esté a 140°F adicione poco a poco las yemas para atemperar. Luego, vierta toda la mezcla en la olla y siga hasta llegar a 185°F o hasta que nape la cuchara.

Mousse de chocolate blanco
Coloque el chocolate picado en un tazón grande. Agregue la salsa Inglesa caliente y mezcle. Hidrate la gelatina en agua fría y luego adiciónela a la mezcla. Bata la crema de leche a medio punto. Cuando la mezcla de chocolate esté fría, adicione con cuidado la crema batida y refrigere.
Syrup de chocolate y kirsch
Haga un syrup con azúcar y agua. Cuando llegue a ebullición adicione cocoa y kirsch.
Montaje
En un molde alto, coloque la primera base de biscuit y moje con un poco de syrup; luego, coloque una capa de mousse de chocolate. Encima ubique una abundante cantidad de cerezas y luego otra capa de mousse. Tape con la segunda base de biscuit. Humedezca con syrop y refrigere durante tres horas. Cubra con ganache de chocolate, decore con birutas, cerezas y azúcar en polvo.

Buen apetito y FELIZ AÑO NUEVO.

Sigue leyendo a Oscar Delgado