Polvorosa de Pollo

Hay quienes afirman que cuando los peregrinos recorrían grandes distancias al hacer sus paradas en las posadas del camino, les ofrecían para comer algún caldo y un pan relleno de carnes. Y con el tiempo este pan relleno fue evolucionando hasta convertirse en lo conocemos como empanadas, polvorón y pasteles. Además, muchos dicen que el origen de la polvorosa está en el polvorón español.  Otros Chefs  y estudiosos de la Gastronomía dicen que el guiso de pollo de la Polvorosa tiene su origen en la galantina de pollo. Este maravilloso plato mantuano de la gastronomía de Venezuela es del siglo XIX. Es muy popular, emblemático y de fusión entre la comida española y venezolana.

Polvorosa de pollo
Ingredientes:
Guiso:
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo machacado
1 taza de cebolla picadita
1 taza de pimentón picadito
1 taza de ají dulce picadito
1 taza de puré de tomate
1 taza de cebollín cortadito
1 taza de Ajoporro cortadito
2 cucharadas  de Adobo
1 cucharadita de Pimienta
½  cucharadita de Comino
4 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo o vegetales
¼ taza de uvas pasas
¼ taza de vino de cocina o vino blanco
12 aceitunas rellenas en rueditas
2 cucharadas de papelón rallado

Masa:
2 tazas de harina de trigo todo uso
200 gramos de mantequilla
4 cucharadas de azúcar de azúcar
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear
1 huevo batido para pintar

Preparación:
En una olla con un (1) litro de agua se cocina las pechugas de pollo con una zanahoria, un ajoporro y una ramita de cilantro. Saca las pechugas, desméchalas y se reservan tapadas. Se aparta el caldo para usarlo. En otra olla, se sofríe con mantequilla ajo, cebolla, pimentón, ají dulce, cebollín y ajoporro. Se hace un buen sofrito y se le agrega puré de tomate, adobo, pimienta, comino y salsa inglesa. Incorpora el pollo desmenuzado. Se cocina a fuego lento por unos 15 minutos. Se añade el caldo de pollo, uvas pasas, vino, aceitunas y papelón. Se continúa la cocción hasta reducir la salsa y se retira del fuego, dejándolo enfriar. Al mismo tiempo, en otro espacio o mesón se mezcla en un recipiente la harina cernida, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Se agrega las yemas de huevos y la mantequilla. Se mezcla todo hasta formar una masa. Si queda muy seca, se le agrega poco a poco agua hasta que la masa tenga buena consistencia. Después, se procede a estirarla con un rodillo sobre el molde que va para el horno. Este molde debe estar previamente engrasado y enharinado. Agrega el guiso frío y coloca una tapa con la misma masa, doblando los bordes adentro. Puedes hacer unas pequeñas decoraciones con un tenedor, pinchar y sellar con huevo batido la Polvorosa de Pollo. Hornea a 180°C por 35-50 minutos o hasta que la veas dorar. Deja enfriar antes de desmoldar. Buen apetito..!!

Sigue leyendo a Susan Castro